Майские праздники – лучшее время для пикника. За город на дачу или в ближайший лес отправляются и звезды. Знаменитости советуют, как приготовить вкусное мясо или рыбу на природе.
Фото: Getty Images
Рыбный шашлык от Юлии Ковальчук:
– Я родом из города Волжский, и у нас принято готовить много блюд из рыбы, в том числе и шашлык. На углях мы готовим осетра и севрюгу, красная рыба у нас не водится. А в Москве любят еще готовить шашлык из лосося, и я попробую приготовить его по своему рецепту. Мой секрет приготовления прост и в то же время оригинален. 1. Рыбу чистим, отделяем от костей филе и режем на небольшие кубики. Кусочки рыбы заливаем натуральным йогуртом без добавок, добавляем несколько капель сока лимона, приправляем специями по своему вкусу. 2.Перемешиваем рыбу и приправы. Я это делаю в специальных перчатках, но в принципе можно обойтись и без них. После того как перемешали, оставляем шашлык мариноваться на час. 3. Когда наша рыба замариновалась, аккуратно нанизываем ее на шампуры. Можно кусочки рыбы чередовать со сладким перцем, как это делаю я, или с другими овощами – по вашему выбору. Шампуры держим на углях по несколько минут с каждой стороны до готовности. Помните, что рыба готовится быстрее, чем мясо. 4. Готовое блюдо выкладываем на тарелку и украшаем свежими овощами и зеленью.
Фото: Сергей Джевахашвили
Шашлык по-грузински от певицы Тамары Гвердцители:
– Сама я шашлык не готовлю – это мужское дело, но как замариновать, знаю. Необходимо взять несколько килограммов мяса (либо свинину, либо баранину, либо говядину), добавить много репчатого белого лука, нарезанного кольцами, специи для шашлыка и залить хорошим гранатовым соком. Сок должен быть настоящим! Подержать в маринаде не менее 3 часов, и шашлык готов. А дальше приготовление в свои руки берут мужчины.
Фото: архив «Антенны»
Шашлык по-крымски от Эвелины Блёданс:
– В моей родной Ялте принято готовить шашлык из свинины. Папа всегда мариновал мясо в красном вине. Но главное – это соус. Мама делала томатную пасту из помидоров и добавляла туда аджику. И это было как-то особенно вкусно. Я до сих пор люблю соусы на основе томатов и чеснока.
Шашлык по-узбекски от актрисы Равшаны Курковой:
– Он должен быть из баранины. Граммов 600 мяса нужно нарезать на маленькие кусочки и с нашинкованным колечками репчатым луком заправить маринадом, состоящим из того же лука (20 г), красного молотого перца (1 г), аниса (1 г) и уксуса (10 г). Перемешать и оставить в холодильнике на 2–3 часа. Потом маринованное мясо надо наколоть на шампуры, на концы которых нужно – и это важно – нанизать кусочки курдючного сала. Потом мясо посыпать мукой и обжарить над углями.
- Фото: канал НТВ
Шашлык по-татарски от Лилии Гильдеевой («Сегодня», НТВ):
— Каре ягненка очистить от жира и костей. Маринад: на килограмм мяса — один лимон с цедрой, соль и молотый черный перец по вкусу, смесь приправить специями для баранины, добавить оливковое масло и чеснок.
Фото: архив «Антенны»
Особенный маринад от Вячеслава Манучарова
— Для того чтобы мясо было нежным и сочным, я советую его мариновать в кефире, в идеале — несколько часов. Тогда оно получается таким, что, как говорят на Кавказе, губами есть можно. Между прочим, мясо не терпит женских рук, так что приготовление шашлыка — мужское дело.
Пряные соусы от Елены Чекаловой
— В Индии готовят шашлычки из цыпленка тандури — в легком пряном соусе. Для теплой погоды самый подходящий — на основе йогурта с пряностями. Мне иногда подруги говорят: ну как запомнить все эти пряности? А я поняла: запоминать не надо, надо чувствовать. Каждая приносит свое: кумин — восточный аромат, корица — экзотическую роскошь, имбирь — свежесть, перчик — уникальный запах и остроту.
Фото: канал «ТВ Центр»
Фото: канал «ТВ Центр»
Законы шашлыка от Анны Семенович («Барышня и кулинар», «ТВ Центр»):
— Два закона шашлыка: брать только свежее мясо и никогда его не разогревать — жарить по мере надобности!
— Не стоит использовать для маринада неестественные продукты типа уксуса, — советует ее коллега, повар Михаил Плотников. — Лучший маринад — репчатый лук. Его нужно натереть на терке или измельчить в блендере. Лука должно быть очень много, чтобы мясо в нем практически плавало. К шашлыку не требуется гарнира, только свежие или запеченные овощи. Хлеб тоже не обязательно. Можно подать шашлык на лаваше, как это делали древние греки. И еще: шашлыком не закусывают, шашлык едят, им наслаждаются! Поэтому спиртное — по минимуму, кому какое нравится: кто-то предпочитает мясо с вином, кто-то под водочку.
Фото: кадр из сериала «Глухарь»
Советы по перевозке шашлыка от актера Дениса Рожкова:
— Во-первых, не стоит мариновать и перевозить шашлык в деревянной посуде, так как дерево отнимает у мяса сок. Вредны и алюминиевые кастрюли. Маринуйте продукты исключительно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Во-вторых, при жарке располагайте шампуры на мангале как можно ближе друг к другу, предотвращая потерю тепла, да и шашлык благодаря этому будет более сочным и быстрее приготовится.
Фото: архив «Антенны»
Галина Данилова, актриса («6 кадров», СТС):
– Я поделюсь рецептом лучшего, на мой взгляд, маринада! Перепробовала разные варианты и поняла, что лучше кефира ничего нет! В обезжиренный или однопроцентный кладем соленые приправы, затем окорок и шейку свинины. Маринуем часа два. Предпочитаю жарить шашлык на открытом огне, лучше всего на костре.
Фото: Дмитрий Дроздов
Татьяна Устинова, писательница:
– На даче я люблю готовить свиные ребрышки в восточном стиле. Они получаются как в карамели. Купите ребрышки поменьше. Положите в любую емкость, не жалея, выдавите на них сок одного-двух лимонов, посолите, поперчите, добавьте любимые специи и посыпьте крупным коричневым сахаром. Сразу же выложите на решетку и готовьте на углях. Чем меньше жар и дольше время приготовления, тем ребрышки вкуснее.
Фото: Анна Потапова
Борис Бурда, знаток («Что? Где? Когда?», «Первый канал»):
– Собираюсь сварганить шашлык из печени: ее мариновать не надо. На кило печенки, лучше бараньей, куплю граммов 400 жира. Нарежу кусочками, нанижу на шампуры попеременно: мясо – жир – мясо, посыплю солью и красным перцем по настроению и пожарю на мангале. На гарнир нашинкую полукольцами луковки и чуток подмариную их в винном уксусе. Нарежу лаваша и положу на каждый полосочку из кусочков редиски, да еще и зеленью укрою.
А вот рецепт шашлыка из свинины. На 6 порций понадобится: 1,5 кг свиной шейки • 2 граната • 2 ложки винного уксуса • 3 луковицы • кинза • базилик • гвоздика • соль • черный перец горошком. Свинину нарезаем на кусочки размером со спичечный коробок и натираем пряностями. Лук режем кольцами, перемешиваем с мясом. Выдавливаем гранатовый сок, добавляем уксус, кинзу, базилик, гвоздику и черный перец горошком. Заливаем мясо и лук полученным маринадом. Ни в коем случае нельзя оставлять мясо в маринаде на ночь! Его необходимо мариновать в течение 4–5 часов не в металлической, а в фаянсовой посуде. Затем надеваем мясо на шампур и жарим до готовности. Лук с остатками маринада образует прекрасный соус и гарнир.
Фото: Сергей Джевахашвили
Ольга Зарубина, певица:
– Я предпочитаю шашлык овощной, поскольку мяса не ем. Готовим в стеклянной банке маринад – смешиваем оливковое масло, бальзамический и яблочный уксус. Режем баклажаны, болгарские перцы и шампиньоны. Кладем овощи в полиэтиленовый пакет. Сверху выдавливаем чеснок, добавляем перец и соевый соус и заливаем маринадом из банки. Пакет завязываем, трясем и оставляем на 5 минут на солнце. Потом еще встряхиваем и достаем овощи, выкладывая порциями на решетку. Жарим 10 минут на горячих углях.
- Фото: архив «Антенны»
Лариса Рубальская, поэтесса:
– Я не любительница шашлыков, поэтому для дачных пикников покупаю свежую жирную скумбрию, посыпаю ее специями для рыбы, заворачиваю в фольгу и запекаю на решетке. Рыбка получается очень вкусная, как копченая.
Фото: Дмитрий Дроздов
Стас Дужников, актер («Воронины», СТС):
– Когда выбираюсь на природу, готовлю мясо на шампурах или на решетке. Я его не мариную, а просто солю и перчу. К мясу подается гарнир из огурцов, листьев салата и редиски, можно добавить перепелиные яйца.
Фото: архив «Антенны»
Сергей Колесников, экс-ведущий программы «Фазенда» («Первый канал»):
– Мы любим готовить на даче ленивые голубцы. Шашлыки – это занятие для одного человека, а голубцы можно делать компанией и беседовать. Рецепт простой: берем мясо, лучше свинину и говядину. Разогреваем казан, в него выливаем подсолнечное масло и кидаем мясо, нарезанное кусками средней величины. Когда мясо поджарится, раскладываем его по бортикам. В середину казана добавляем морковь. Я люблю резать полосками, но кто-то предпочитает шинковать кубиками. Туда же высыпаем лук и перец, соль. Когда морковь станет золотистой, перекладываем ее сверху на мясо. Затем кладем крупные листья капусты вместе с кочерыжкой. И все жарим до готовности. Подаем со сметаной. Можно добавить сок лимона. Не забудьте зелень.
Фото: архив «Антенны»
Андрей Туманов, экс-ведущий программы «Грядка» (Первый канал):
– Я не очень люблю шашлыки – они у меня ассоциируются с пьянкой-гулянкой. Могу предложить простой рецепт, который под силу любой семье. Если закрыт магазин в поселке или не хочется мяса, можно приготовить овощное рагу из всего того, что есть под рукой на огороде: кабачки, помидоры, свекла, картошка, топинамбур, патиссоны. Все режем, подсаливаем и тушим на масле в духовке, микроволновке, но лучше всего – на открытом огне. Получается сочное блюдо, и тут главное – не пересушить. Можно дополнить голубцы жареными сардельками (только нужно взять не мороженые). Начините их предварительно мелкими кусочками чесночка и вместе с черным, тоже поджаренным на огне хлебом подавайте к столу это вкусное дополнение к рагу.
Юлия Высоцкая, «Едим дома» (НТВ):
– Готовим цыплят в йогурте на гриле. Возьмите 2 небольших цыпленка, 500 г мацони или жирного йогурта, большую горсть листьев мяты, корешок имбиря, сок 1 лимона, головку свежего чеснока, 1 ч. л. куркумы, соль и перец. Цыплят вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками. Я так же мариную куски кролика. В большую миску выложить йогурт, добавить мяту, куркуму, крупно нарезанные имбирь и чеснок, цедру и перец, перемешать. Положить в маринад кусочки цыплят, обвалять. Посуду с цыплятами и маринадом затянуть пленкой и оставить на час. Нанизать на деревянные шпажки кусочки цыпленка и обжарить на гриле с обеих сторон, один раз полив их лимонным соком и маринадом. Для того чтобы шпажки не горели, смочить их водой. Если на улице дождь, можно приготовить и в духовке на гриле. Доведя блюдо до готовности, 3–5 минут оставьте его на верхней полке духовки (200°С).
- Рецепты шашлыков от повара Кирилла Готовцева, ведущего шоу «Готовит Готовцев» на канале «Перец»:
Шашлык № 1. Свинина
Свинину маринуем в луке и кофе. Да, вы не ошиблись, я сказал «кофе». За счет кофеина мясо прорабатывается по-другому, получается мягким и сочным, а сам вкус кофе практически не ощущается. При этом растворимый кофе не подойдет. Киньте в кастрюлю полпачки молотого и доведите до кипения. Как только остынет – посолите, загрузите пару мелко нарезанных луковиц и оставляйте на ночь мариноваться.
Шашлык № 2. Говядина
Проделываем ту же операцию с кофе, но кладем в него две столовые ложки хорошей горчицы и добавляем красного сухого вина – где-то на треть объема кастрюли.
Шашлык № 3. Баранина
Трем пять луковиц на крупной терке, кладем много черного перца, доливаем оливковое масло и немного сухого белого вина. Маринуем!
Шашлык № 4. Курица
Тут все еще интереснее. Сначала взбиваем пополам кефир и оливковое масло. Затем кидаем туда порошок неострой паприки и карри. Осталось выдавить в смесь чеснок, минимум одну головку, и все, маринад готов.
Шашлык № 5. Рыба
Тут у нас все просто и вкусно. Взбиваем в блендере оливковое масло с лимонным соком. Солим, перчим, добавляем цедру лимона. Ну и рыбу, конечно. Куда ж без рыбы. Запомните: угли должны быть мелкими, а расстояние между углями и мясом – не больше 3–4 см. То есть большинство покупных мангалов можете смело выбросить.
Но если руки у вас золотые или просто растут откуда надо, можете довести мангал до ума. Положите на дно кирпичи половинной толщины или насыпьте гальку.
Не забывайте: шашлык должен быть жирным, и этот жир должен вытопиться. Поэтому, если у вас сухое нежирное мясо, перемежайте его на шампуре с салом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий